价值两万八的包子居然是这么做的~

作者:老台门烹饪学校 时间:2019-07-19 16:38 阅读:

     包子(steamed stuffed bun)是一种古老的传统面食,一般由面包裹着,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年)。

     它一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁,肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。

 

       在绍兴琳琅满目的包子店中,要说最好吃,也是最有名的一家,便是老台门的包子,号称两万八才能学的一个包子,一个字“贵”,但是尝过的人都评价,老台门的包子确实比别的包子好吃。

      那么如何才能做出跟老台门一样好吃的包子呢?

1:去老台门烹饪学校学习,现在只需3800即可学会。 还是原来的配方,还是熟悉的味道~

2:请大家仔细看下去,拿小本本把步骤记录下来,这是小编“冒死偷来”的独门秘方哦~

 

 

蒸包面皮制作

 

 


 

原料:面粉500g、酵母5g、泡打粉5g、糖13g、水260g(需要使用温水)。

 

制作步骤:

1.所有原材料按比例称重放入容器中。

 注意:

   A:顺序:面粉→酵母→泡打粉

   B:糖需要用温水化开备用

2.将称重后的原材料倒入搅拌机内进行搅拌。

3.将备用的糖水倒入搅拌均匀的原材料中,搅拌十分钟左右。

4.将搅拌均匀的面团取出后放入容器中进行醒发。

时间为:

 (1):春夏40分钟左右(盖上盖子或者保鲜膜)

 (2):冬季需要进行辅助加热醒发,时间>1.5-2小时

5.当面团发酵至原面团的2倍大,呈较多蜂窝状时,结束发酵(也可用指压法去判断醒发程度)。

6.将发酵好的面团放入压面机压至面团光滑,也可用手揉至光滑(住:压面机压十次左右)

7.将成型的面团平放在桌子上,慢慢由上而下的卷起揉成长条,粗细要一致。

 

 8.将揉好的面条揪成大小一样的小面团(约30g),在往上撒干粉并随之压扁,再用擀面杖擀成中间厚,四周薄的圆面片待用。

9.将调制好的馅料放入圆面片中,然后将成型的包子在放入蒸笼中,(注:蒸笼垫子上要刷油),进行二次醒发(一般时间约为20分钟,还是根据季节不同而变化)

10.笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

 

这样美味可口的包子就出炉啦~赶紧试试吧!

 
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