拳头大的筒子骨连啃七根!隔着屏幕我口水直流!

作者:老台门烹饪学校 时间:2019-07-05 23:44 阅读:
老台门烹饪毕业学子开店美食篇
 
我已经想不起上一次吃大骨砂锅是什么时候了。好像定格在了那年高考。好巧不巧,如今竟又是一年高考毕业季。偏偏很多记忆中的味道画皮难画骨,于是我无比珍重的面对着一锅骨汤时,却十分的害怕破坏记忆中的美好。
 
 
人心浮躁,火锅行业亦如此。我们的诉求仅仅是想要喝一碗香浓的高汤,却变得十分奢侈。因为对于餐厅而言,炉火不眠不休的熬煮,一次却只能熬出定量的一锅汤,属实算不上一件特别明智的事情。万幸还有不懂得取巧的榆木脑袋商家。

 
 
小老板说,这锅汤里有两只老母鸡和骨头一起熬;他还说,这锅没什么秘方就是要耐得住性子熬;他还还说,一遍头熬出来,稀释过就不是那个味了… …他说,都凭他一张嘴说,是不是真熬了四五个小时,我也没法守着看,但我肉眼可见的是,一勺子下去,坚硬的跟石头一样大骨棒子,已经熬的碎成渣了。

 
熄火、起锅、开盖,这就算齐活了。拳头这么大的筒子骨,一共七块!七块啊!
 
趁着还未涮菜稀释汤水,先喝一口浓汤。奶白色的汤汁由浙江酸笋提升的鲜味辨识度极高。还漂浮着几片火腿,别着急吃掉,愈煮愈软,火腿的咸鲜可不是普通调味料所能达到的。
 
 
 
*P.S传授一招独家吃法,喝汤时点一滴白胡椒,那才叫一个温润心脾。
 
店家传授的吃法是吮骨髓、啃肉肉。而我个人又GET到一家更高深的吃法。调味区的诸多调料如果仅仅拿来做涮菜料着实有些可惜了。

 
 
待我稍作加工。一茶匙的米醋+半茶匙蒜糜+一把香菜+半把小米椒+两滴蚝油+半茶匙香油,提前备好。接着就是见证奇迹的时刻。

 
 
将筒骨稍稍冷却,尚还有些烫手的时候,把肉肉扒拉下来。这肉肉真的太扎实了,一根筒骨就是一大碗的肉啊。跟方才备好的调料一起拌匀。咋样!这盘徐州老味拆骨肉是不是能称霸不少菜市场了。

 
 
吸骨髓的环节是最期待的。尽管医学界一再更正骨髓被过分神话的补钙功效。可我们是为了吃它补钙么?谁还不是假借补钙之名喂喂馋虫?这口骨髓紧实洁白,标榜着骨头的新鲜度,加上在砂锅里浸泡了汤汁,吮吸的时候格外顺滑。一口下去…嗯,就是那口想念。

 
对现炸腐衣的热爱始于潮汕牛肉锅,却陷于腐衣自身的酥脆。炸发的腐衣一点豆制品的夹生气都没有,还比炸过的面食多了份筋道韧性,不泡在汤水里,空口吃都能造下去两块。要是浸泡在汤里,真的戏精本精了。

 
 
以前只晓得搭配牛肉锅时它一身的牛气。今天搭配骨头锅又温润的跟小家碧玉一样,画面感立刻带到了亭台楼阁上的文人骚客一般风雅精致。
 
绝配:三色蔬菜面
 
采编当日,我们一行人无不为这锅货真价实的大骨汤感叹。我说“这不得比份排骨米饭还划算呀!”摄影师阴老师立刻补充一句“我觉得这个骨头汤还是跟面条子搭”话音刚落,服务员呈上一份刚轧好的面条。面条虽说是机器压出来的,可菜汁和出的面筋道可真不盖的,在骨汤了久煮不滂,吃起来爽滑弹牙。

 
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